- flognarde
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● flaugnarde ou flognarde nom féminin (mot dialectal du Limousin, de flan) Flan auvergnat fourré de pommes émincées et cuit au four dans un plat beurré.⇒FLOGNARDE, subst. fém.ART CULIN., région. (Limousin). Entremets rustique fait d'une pâte à crêpe cuite au four. Limoges! la ville des châtaignes, du bon riz, des flognardes (CHARDONNE, Romanesques, 1937, p. 177). Une économique flognarde boursouflée, brune dessus, blanche dedans (COLETTE, Belles saisons, 1954, p. 72). V. clafoutis citat. de S. de Beauvoir.Prononc. :[
]. Étymol. et Hist. 1937 (CHARDONNE, loc. cit.). Mot dial. du Limousin (FEW t. 15, 2, p. 133b), dér. de flan1; suff. -ard, -arde. Attesté dans les patois dep. 1733 (DU CANGE [éd. des Bénédictins], s.v. flantones : flauniardes).flognarde [flɔɲaʀd] n. f.ÉTYM. 1733, flouniarde, in Du Cange, au mot Flantones; mot dialectal (flougnardo) du domaine franco-provençal, correspondant aux formes flanière, flaunière dans les dialectes de langue d'oïl; dér. de flan, du germanique flado.❖♦ Régional. Sorte de crêpe gonflée faite d'œufs et de farine additionnés d'eau ou de lait.1 La flognarde (…) vous n'y prendrez ni grande peine, ni grande dépense, et c'est le plus expéditif des plats sucrés, cette grosse crêpe qui, dans le four, se fait enflée tellement qu'elle en crève. Deux œufs seulement, un verre de farine, un d'eau froide ou de lait écrémé (…) En vingt minutes de cuisson, la flognarde devient une énorme boursouflure qui emplit le four, se dore, brunit (…)Colette, De ma fenêtre, 6 mars 1941, p. 89-90.2 La flognarde m'a fait tenir, par le truchement autorisé de M. le curé de Flogny (Yonne), ses lettres patentes et ses certificats d'origine (…) La flognarde naquit à Flogny, et elle est pour le moins centenaire. Maître de poste, M. Flogny, de Flogny, tenait autrefois auberge (…) Les voyageurs prenaient patience autour de la « flognarde de Mme Flogny » (…) D'autres étymologistes gourmets revendiquent la flognarde au bénéfice du Limousin.Colette, De ma fenêtre, p. 102.REM. L'étymologie anecdotique mentionnée ici est inventée après coup.
Encyclopédie Universelle. 2012.
